Le chocolat à la pistache fait fondre les stocks et grimper les prix
Propulsée par les réseaux sociaux, la folie du chocolat fourré à la crème de pistache bouleverse la filière : ruée en boutique, tensions sur les approvisionnements, flambée des prix.
Une effervescence sans précédent autour du chocolat à la pistache
Initialement populaire dans les pays du Golfe, la tablette de chocolat à la crème de pistache a envahi les réseaux sociaux européens ces derniers mois. TikTok, Instagram et autres plateformes regorgent de vidéos où consommateurs et influenceurs célèbrent cette gourmandise venue d’ailleurs. La tendance, comparable aux razzias de produits iconiques par le passé, est désormais solidement ancrée dans l’Hexagone.
À l’instar de Frédéric Meysman, nombreux sont les artisans qui voient leur boutique littéralement assaillie. « C’est la folie », confie le chocolatier, qui témoigne d’un afflux inédit de clients venus parfois de loin. Sur le parking même de son magasin, les clients n’hésitent pas à entamer leur tablette devant la caméra de leur smartphone, preuve de l’immédiateté du phénomène.
Le succès ne se limite pas à la France. Allemands, Belges ou encore Néerlandais se rendent eux aussi dans les établissements qui proposent ce chocolat devenu viral. Ce flux transfrontalier donne à la pistache chocolatée une dimension européenne, illustrant une nouvelle fois le pouvoir de prescription massif des réseaux sociaux.
Des tensions sur les approvisionnements en pistaches
Face à une demande exponentielle, l’approvisionnement en pistaches est devenu un casse-tête. Frédéric Meysman explique avoir dû parcourir « des centaines de kilomètres » pour trouver la variété spécifique de pistaches nécessaires à ses recettes, ses fournisseurs habituels étant désormais à court.
Le prix de la pistache n’a pas tardé à s’envoler sous l’effet conjugué de l’engouement et d’une offre insuffisante. En un an, le kilo est passé de 15 à 20 euros, soit une hausse de près de 30 %. Le chocolat à la pistache, devenu produit star, subit ainsi une inflation qui impacte directement les professionnels de la filière et, par ricochet, les consommateurs.
La flambée des prix ne s’explique pas uniquement par l’effet de mode. Aux États-Unis, premier producteur mondial, la récolte de l’an dernier a été mauvaise, réduisant l’offre disponible sur le marché international. « La qualité était bonne, mais les quantités étaient faibles », précise Guillaume Vermeylen, économiste à l’UMons, renforçant ainsi les tensions sur le marché.
Une tendance durable ou un feu de paille gourmand ?
Le chocolat à la pistache s’inscrit dans une nouvelle culture de la consommation rapide et du partage numérique : un produit est acheté, consommé et exhibé presque immédiatement. Cette « snack-culture », accentuée par les réseaux sociaux, change les règles de la demande et impose une réactivité inédite aux professionnels.
Comme toute tendance fulgurante, celle-ci pourrait s’essouffler aussi vite qu’elle a émergé. Certains chocolatiers redoutent une saturation, une lassitude des consommateurs ou une démultiplication de copies de moindre qualité, qui terniraient l’image du produit original et entraîneraient une chute brutale de la demande.
Au-delà de la mode passagère, la success story de la tablette pistache pousse les artisans et industriels à repenser leur offre : plus de créativité, plus d’audace dans les associations de saveurs. L’épisode actuel pourrait bien ouvrir une ère nouvelle pour le marché du chocolat, où l’innovation gourmande sera désormais dictée autant par le talent des chocolatiers que par l’algorithme des réseaux sociaux.